糖醋蝦仁 -【美食從和麵開始】《全文完》

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第1523章 郭興旺:我收回之前說過的話

曾經在四方酒樓的時候，郭興旺就遇到過好幾次表白，而且每次都是他稍稍表現出一些關心的時候，對方就會得寸進尺的表白。

也就是從那會兒開始，他渴望被人包養的心願才在店里傳播開來，大家剛開始覺得詫異，但后來也就見怪不怪了。

前臺的服務員也不再有人表白，甚至有新來的員工，服務員們還會告誡一下對方，讓她們別招惹郭興旺，因為這人的腦回路跟別人不一樣。
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第1522章 你是個好女孩兒,我們不合適

竇藝瓊很快就把一整碗刀削面給吃了個干凈。

她本身就特別喜歡吃面食，這碗面本身的味道就非常好，再加上有其他方面的情愫，使得這碗面在她心目中，成了這輩子吃過的最好吃的面食了。

既然好吃，以后自然還想再吃，所以她對郭興旺有點心動了。

正好這會兒季明宇已經吃完了涮羊肉，準備歇一會兒，然后帶崔勇他們在王府井大街和前門一帶走走轉轉。
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第1521章 這男的,好暖喲

今天郭興旺沒穿廚師服，而是像模像樣的給自己弄了套西服，還打著領帶，看上去跟個賣保險的一樣。

竇藝瓊不知道他是廚師，以為只是個大堂副理之類的工作人員呢。

這會兒聽到他要去后廚做飯，竇藝瓊很驚訝：“你又不是廚師，能去后廚嗎？”

新店還沒裝修的時候，店里的規矩就已經定了下來，其中最重要的一條就是，非廚師不能進后廚。
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第1520章 你也別閑著,給我倒杯水去

四方食府的開業工作已經準備妥當，包括請柬什麼的，也全都發放了出去。

原本不需要提前這麼多天的，但因為這是京城，大家都忙，行程安排得也都挺滿的，所以請柬得提前發。

除了京城這邊的一些熟人朋友需要邀請之外，外地的也有。

比如袁德生戴震霆鄭光耀田承潤郭樹英等這類已經成為四方食府菜品名譽顧問的國宴主廚，另外還有其他一些商業上的朋友和熟人。
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第1519章 開張倒計時

要說第一天的試吃是年輕人為絕對主力的粉絲群體，那麼就完全相反了，因為第二天試吃的主力，是后面小區的那些老人以及那些老人各自邀請的朋友。

老年人的味覺不自覺會出現一定的退化，腸胃也會變得嬌弱起來，所以這次試吃，徐拙沒安排那些太過油膩的菜品，而是以湯類和點心為主。

這樣既能讓老人們有了參與感，同時也能防止他們吃壞肚子。
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第1518章 菜品試吃

試吃，不是喊一群人湊在一起熱熱鬧鬧的大吃一頓就行了，而是讓人挑刺來的。

很多高級飯店上新菜之前，都有試吃的環節，不重要的話，后廚的廚師和店里的管理層試吃就行了。

不過一些比較重要的菜品，光自己人試吃是不行的，需要讓外人來品嘗。

這些參與試吃的人，不一定全都是業內人士，也會特意邀請不同職業不同階層不同年齡甚至不同地域的人。
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第1517章 不愧是A級菜,厲害

跟其他鹵肉類的菜品相比，鹽水鴨的悶煮過程就簡單了許多，唯一需要關注的，就是在煮制的過程中，鍋里的湯不能煮開。

這點很重要，關系著做好后鹽水鴨的口感。

假如煮開的話，鹽水鴨的鴨皮就有可能會被煮爛，這樣鴨皮吃起來就沒有筋道彈牙的口感了，同時也會影響菜品的整體賣相。

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第1516章 鹽水鴨(終)

相對于干腌來說，濕腌的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。

鹽鹵的溫度徹底降下來之后，徐拙剛鹽鹵湯里面的蔥段和姜片撈出來。

這會兒湯里面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯里面腐敗。
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第1515章 鹽水鴨(三)

鹽水鴨要用的鴨子，鴨齡最好在半年左右，這樣的鴨子口感最好，肥瘦相間，肉質細膩，吃起來別有一番滋味。

要是年齡太小，做出來的鴨子口感不夠筋道。

而年齡太長，肉質發柴，同時腥臊味也會變得濃郁起來。

春天的鴨苗開始生長，到秋天桂花飄香的時節正好抓來宰殺制作鹽水鴨，桂花鴨的名字，就是這麼來的。
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第1514章 鹽水鴨(二)

徐拙把浸泡過的鴨子撈出來，用廚房用的剪刀，先把鴨掌和鴨翅從關節的部位剪掉，放在一邊備用。

這些鴨翅和鴨掌，是做鹽水鴨的下腳料，最簡單的做法就是放進紅油鹵湯中鹵制一下，這就成了麻辣風味濃郁的佐酒小吃了。

而之所以這個時候才去掉，主要是這樣可以讓鴨肉得到更大限度的舒展。

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第1513章 鹽水鴨(上)

南京這個地方，因為水域豐富，特別適合鴨子生長，所以久而久之，這里就成了吃鴨子最厲害的城市。

據統計，南京人每年都要吃掉上億只鴨子，所以，在美食界，南京有“鴨都”的稱號。

鴨子，早就成了南京人生活的一部分。

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第1512章 于爺爺,我想學鹽水鴨

前臺的服務員開始適應環境訓練基本功的時候，后廚那邊也開始根據每個廚師的特長，開始分派部門。

相對于四方酒樓時期，四方食府后廚部門的劃分更加詳細，主要有面點、冷盤、鹵品、蒸品、砧板、打荷、傳菜、熱炒、燒烤、煲煮等部門。

部門劃分越多，職責就越具體，每個部門都負責好自己的工作就行，在廚房廚師長和行政總廚的帶領和協調下，爭取把每道菜都做到完美。
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第1511章 確定開業時間

老爺子說完利落兩個字之后，其他人也用筷子，小心翼翼夾起顫巍巍的杏仁豆腐品嘗。

白膩膩的杏仁豆腐，上面沾著一點點金黃色的糖桂花，這顏值中自帶一種貴氣的范兒，怪不得會成為宮廷美食呢。

這自帶皇家氣場的顏值，加上並不濃郁的味道，確實挺讓人欲罷不能的。

等大家都舉筷子之后，徐拙也用筷子夾了一塊開始品嘗。
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第1510章 喲喂,真沒治了嘿

徐拙雖然也想嘗嘗杏仁酪涼了之后是什麼味道，但現在卻有點抵擋不住熱杏仁酪的誘惑。

特別是那股子杏仁特有的甜香味兒，直往鼻孔里鉆。

杏仁的味道跟別的干果類食材不一樣，別的食材，大都香得很熾烈徹底，比如核桃，比如花生，比如松子等等。

全都是香中透油的那種。

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第1509章 杏仁酪

于培庸笑著說道：“這次過濾，是防止有瓊脂沒有融化摻進杏仁豆腐中。

別看這些瓊脂化了之後就跟豆腐果凍一樣，但是沒化開的時候，口感可不怎麼好，吃起來就跟塑料紙差不多。

為了防止出現這種情況，所以熬好的杏仁漿要過濾一下。

另外，這些杏仁漿在熬制的過程中，會出現許多密集的氣泡，這些氣泡不過濾一下的話，做出來的杏仁豆腐就會出現氣孔等瑕疵。
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