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標題: (生活百科)你吃的是正港鱈魚嗎？一秒分辨真假不同魚種營養比一比 [打印本頁]

作者: fongyu 時間: 2021-5-26 01:45 AM 標題: (生活百科)你吃的是正港鱈魚嗎？一秒分辨真假不同魚種營養比一比

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豆酥鱈魚是許多人的最愛菜色之一，但你知道吃下去的是真的鱈魚嗎？營養師教你分辨。

營養師小時候最愛吃的魚就是「鱈魚」，不管是用奶油煎或者清蒸都超級美味！而且中間只有粗粗的一根刺，拿起來就能輕鬆吃，完全不用擔心挑刺、吐刺的問題，相信大家應該也都很喜歡吧？

但我們常吃到這種長長扁扁的魚片，其實並不是鱈魚，而是「大比目魚」！現在如果還標示為「鱈魚」可是會被重罰的呢。為避免民眾混淆，政府於2016年規定若非鱈形目魚類不可標示鱈魚，標示不明者最高可開罰400萬。但在外點自助餐時，怎麼看出不同？

●鱈魚、大比目魚怎麼分？

"我們大部分人講習慣的鱈魚，其實是大比目魚！大比目魚過去俗稱「扁鱈」，魚身全長可以跟成年男性差不多，因為很大隻，所以通常看到會是以斜狀切片販售；而真正的鱈魚俗稱「圓鱈」，但已經非常的稀少，平常較不容易買到，販賣時通常採用輪狀切片方式。"

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鱈魚和大比目魚比一比。

●鱈魚、大比目魚吃起來口感差在哪？

鱈魚的肉質比較Ｑ彈，大比目魚的肉質比較鬆散。大部分鐵板燒店的魚排是用大比目魚，而速食店的鱈魚堡則是使用鱈形目鱈魚的近親，所以可以命名為鱈魚堡。

●鱈魚、大比目魚含有哪些營養？

鱈魚跟大比目魚都是優質的蛋白質、多元不飽和脂肪酸來源，像是我們熟知的EPA、DHA含量都很豐富，攝取適量的EPA、DHA可以抗發炎、降低心血管疾病風險。除此之外大比目魚也富含鎂跟磷，大約是一般肉類的兩倍！每55克的大比目魚所含有的鎂、磷約是我們一天所需的4%、11%！

所以如果下次在網路或賣場要買魚排時，可以特別注意一下，現在都是標示「大比目魚切片」囉。雖然不叫鱈魚，但是依舊營養美味！營養師建議一周至少可以吃兩次以上魚類，攝取更多好的多元不飽和脂肪酸！

來源：好食課

作者: lady1056 時間: 2021-5-26 08:33 AM

鱈魚雖然好吃，但是皮不煎的焦焦的我不敢吃

作者: deadangel 時間: 2021-5-26 08:44 AM

雖然知道很久了，但還是會想買到真鱈魚

作者: EDDY_M 時間: 2021-5-27 01:59 PM

一般人應該分不太出來吧
就看店家良心了
用大比目魚就價格應該更平民點

作者: justdownl 時間: 2021-5-28 10:19 AM

以前還真的沒注意到
會繼續"延用"應該是覺得一般民眾不了解
但主要還是價格吧?
就像很多明明是 B 卻還以較貴的 A 的名義販賣

作者: jamesjoy 時間: 2021-5-28 03:33 PM

我們家小朋友很愛吃耶，下次多買點

作者: nurse4406 時間: 2021-5-29 08:40 AM

沒有注意過，真的要重新注意一下啊!

作者: x葫蘆王x 時間: 2021-5-30 11:33 PM

謝謝分享這個知識，拿去給老婆看，然後兩個都吃吃看~

作者: csking9929 時間: 2021-5-31 10:48 AM

漲姿勢了! 原來大比目魚也這麼有營養，
扁鱈圓鱈原來是這樣分的，看超市都直接這樣標，我也疑惑很久。
不過只要不是會放油屁的惡魔油魚都是好魚

作者: frlpong 時間: 2021-5-31 08:19 PM

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作者: shihoin 時間: 2021-5-31 08:51 PM

圓鱈很貴，大部分都買到大比目魚的鱈魚

作者: wicky.chang 時間: 2021-5-31 11:08 PM

這個新聞好像也報了很多次了
不過大家還是迫於經濟壓力吧

作者: bluebuble 時間: 2021-6-1 02:40 PM

其實口感都很像所以才會讓人魚目混珠多點知識少些受騙

作者: s5201983 時間: 2021-6-1 04:35 PM

長姿勢了~ 像我這外行的根本吃不出來

作者: us1689 時間: 2021-6-1 11:51 PM

圓鱈的價位比較高，不是老手很難分辨出來。

作者: dreamer1984 時間: 2021-6-2 02:22 AM

現在很多號稱鱈魚的，其實都是用低價魚種魚目混珠的

作者: sunkidin2002 時間: 2021-6-2 04:07 PM

長知識了,原來比目魚是比較小隻的肩雪啊,就覺得肉質差不多

作者: bir125 時間: 2021-6-2 04:46 PM

豆酥鱈魚真的是很經典的菜
但真的要清楚分出肉質，但好吃才最重要
讚喔

作者: 5566jizz 時間: 2021-6-3 06:27 AM

其實吃甚麼瑜都可以，重要的是烹調的手法，能不能讓買回來新鮮的食材美味上桌廚藝才是最重要的

作者: hsiu0810 時間: 2021-6-3 01:40 PM

有些更沒良心的會用油魚謊稱為鱈魚

作者: 騙人祥 時間: 2021-6-3 05:50 PM

鱈魚好吃
不過我也分不太出差異

作者: abcp9654 時間: 2021-6-3 08:04 PM

本帖最後由 abcp9654 於 2021-6-3 08:05 PM 編輯

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作者: ginvodka 時間: 2021-6-3 11:22 PM

市場上進口的圓鱈(真鱈、黑線鱈)真的很少
北大西洋、北海週邊各國還曾為了漸少的漁獲量打起了鱈魚戰爭咧, 其他不靠原產地的國家就只能眼巴巴的等吧

不過話說回來, 扁鱈(大比目魚)和圓鱈除了切成斜片和圓片的形狀有差之外, 其實口感也略有不同。圓鱈比較Q彈紮實, 扁鱈比較鬆軟肥嫩, 互有高下。其實我們大部份人從小到大吃得到的絕大部份都是扁鱈, 吃習慣了它軟嫩的口感和肥美的油脂, 偶爾品嚐到真正的圓鱈, 反而覺得紮實偏乾有嚼勁。除了像炸魚薯條這類菜色可能結實的圓鱈比較合適之外, 其他像是清蒸或鐵板上嫩煎等等烹飪方式, 便宜的扁鱈不見得會比較遜色呢！

作者: 1:99 時間: 2021-6-4 10:56 AM

在東南亞他們會用鯰魚代替鱈魚賣, 被騙了很久才知

作者: death111519 時間: 2021-6-4 08:17 PM

謝謝分享這個知識, 要知道很多時真品都超難看出來, 也該開始多研究一下了

作者: fff67142002 時間: 2021-6-8 10:28 PM

不是油魚就好,聽朋友說過吃油魚的經驗,商家真的很惡質

作者: bu035k7w18 時間: 2021-6-9 08:52 PM

真鱈魚好像稀少到很貴大部份吃的都不是真的哪種

好像是另一種比較大量便宜的魚

作者: 殺手康 時間: 2021-6-14 05:47 AM

有時候沒得選但其實只要新鮮我覺得都很好吃

作者: 219310 時間: 2021-6-14 07:55 AM

提示: 該帖被管理員或版主屏蔽

作者: f760524 時間: 2021-6-15 01:32 AM

好像吃起來真的沒甚麼分別，吃起來都很像，肉大塊或小塊的感覺

作者: noble10 時間: 2021-6-15 07:09 AM

了解, 原來扁鱈圓鱈是這樣分
但有時不容易從價位上分出來

作者: wish60038 時間: 2021-6-15 10:43 AM

記得小時候吃過一種很像鱈魚的油魚吃完就會烙賽
真的可怕

作者: s斯諾爾s 時間: 2021-6-18 12:12 AM

我還蠻喜歡吃鱈魚跟大比目魚
不過通常吃到的都是大比目魚

作者: reoly 時間: 2021-6-18 04:56 PM

原來平常吃的是大比目魚呀
長知識了

作者: a125wind 時間: 2021-6-18 09:26 PM

曾經吃過夜市牌油魚QQ
吃完拉肚子又放油屁，還以為生怪病了

作者: 好時光大早餐 時間: 2021-6-19 12:32 AM

看到豆酥鱈魚就餓了，好像很久沒有吃到魚了說

作者: kouseidou3 時間: 2021-6-19 07:30 AM

如果料理過後確實不易分辨，但如果用鱈魚價格賣比目魚就太沒良心了

作者: jackfonsn 時間: 2021-6-19 07:48 AM

原來被騙了那麼久

不過好吃就好

名字什麼的根本記不起來

作者: kobe010572 時間: 2021-6-20 06:35 PM

其實大比目魚挺好吃的,營養價值也不差,不一定非得吃真的鱈魚

作者: dontsky2000 時間: 2021-8-31 07:29 AM

看業者的良心了，外行很難準確判斷。

作者: syecun 時間: 2021-9-21 10:07 PM

長知識了
其實只要標明是什麼魚就好
幹嘛大費周章騙消費者?

作者: fairyland508 時間: 2021-9-22 01:04 AM

其實口感都很像
所以才會讓人魚目混珠
多點知識少些受騙

不過小型魚也是很營養的！

作者: pkcstommy 時間: 2021-9-22 04:31 PM

奇怪，是肚子餓了嗎，看了圖片就想要吃東西了

作者: style0915 時間: 2022-3-15 11:56 PM

不說真的都不會知道耶感謝版大分享知識!!

作者: 1:99 時間: 2022-3-16 08:07 PM

好像聽過越南那邊還會用鯰魚裝鱈魚,那是最差的垃圾魚

作者: ajaxt4421 時間: 2022-3-17 09:09 AM

但其實這幾種魚都是好吃的，像外面賣的土魠魚也不是真正的，可是也是好吃的

作者: 山怪先生 時間: 2022-3-17 06:33 PM

原來鱈魚還可以這樣分
一般人看不出來吧

作者: kouseidou3 時間: 2022-3-19 07:39 AM

雖然營養價值相當，帶拿大比目魚當雪魚賣就很惡劣了，還好體型不同，可以用切法去分別。

作者: aayumi 時間: 2022-3-19 11:38 AM

都很營養,口感也差不多,那還是買便宜的CP值最高

作者: boomdoo 時間: 2022-3-19 01:01 PM

漲知識了！
話說以前也都沒在區分鱈魚還是比目魚的。
店家也都是直接標示鱈魚在賣，也不曉得是當時的店家自己也不清楚，還是認為反正買的人也搞不清楚這樣。
總之，把比目魚當鱈魚賣的還算是有良心了，碰到把油魚當鱈魚賣的才真的是惡質。
畢竟比目魚吃了也不會怎樣，但是油魚吃了可是會發生很可怕的事的！
記得之前看過某youtuber說過吃太多油魚，連放屁都是油的這樣。

作者: 嵐初月 時間: 2022-6-1 08:18 PM

鱈魚的分類可以說是非常龐大的

不同地區對於鱈魚的定義也不盡相同

作者: noble9303 時間: 2022-6-8 01:53 PM

只要價格公道，不要被騙了
好吃就好!

作者: pkcstommy 時間: 2022-6-8 06:45 PM

感謝樓主知識分享，長了那麼大，才知道原來鱈魚有分，我還以為只要是鱈魚就是鱈魚而已

作者: cherry7601 時間: 2022-6-11 04:53 PM

有空也來吃鱈魚,可以幫助抗發炎

作者: thvs85001 時間: 2022-6-12 12:17 AM

難怪上次我去吃高級鐵板燒廚師有特別說是真的鱈魚

作者: jeffery159 時間: 2022-6-14 02:47 PM

最近剛好有看到 youtuber主有評測真假鱈魚~

長這麼大真的長知識了, 完全不知道~ 口感也都很像 , 太神奇了

作者: fu1978fu1978 時間: 2022-6-15 12:31 AM

快餐店很多都是比目魚混充鱈魚
其實口感也大不相同

作者: Aba0800 時間: 2022-6-15 02:14 AM

大比目魚煎香還是很好吃只要不是會放油屁的油魚就好

作者: fusbgfusbg 時間: 2022-6-16 10:35 PM

真圓鱈的價格可不是開玩笑的~
一般市面上看到的絕大部份早就不是真鱈魚了
己行之有年了
後來大家知道了還是照吃
因為大比目魚或油魚或其它替代的魚種也不會難吃
價格又大家都能接受所以早就不在乎吃的是什麼魚了

作者: pinwheel3344 時間: 2022-6-16 11:32 PM

本帖最後由 pinwheel3344 於 2022-6-16 11:33 PM 編輯

看完了說明之後真的覺得很神奇，而來是這樣作為區分的啊

作者: jye721212 時間: 2022-6-19 04:57 PM

真的以前真的都不知道怎分辨
為何這攤鱈魚很便宜
另一攤卻超貴的...

作者: kikiunicorn 時間: 2022-6-22 06:57 PM

真正的大西洋鱈魚
已經被人類吃到變稀有保育類了

作者: 天蠍座一號星 時間: 2022-6-25 03:24 AM

都很好吃，不管什麼食物都不要過量吃，均衡吃就對了！

作者: CHOFFY~ 時間: 2022-6-25 05:21 AM

一般人根本食不出來。兩種魚大多數人都愛吃的。

作者: skyh77828 時間: 2022-6-25 03:07 PM

真的長知識了~一般正常人沒有看過資料根本沒辦法分辨阿，而且其實說真的肉質雖然有點差異，但若真的不注意還真的難分辨

作者: jason222333 時間: 2022-6-25 11:50 PM

本帖最後由 jason222333 於 2022-6-26 12:00 AM 編輯

好比現在的杏仁其實是扁桃仁但很多人都不知道

作者: aak47m16 時間: 2022-6-26 11:11 AM

其實我覺得就算吃錯了，也應該正名回來，不然別人問大比目魚，自己也不知道自己有吃過

作者: wan11112000 時間: 2022-6-29 08:21 AM

大比目魚肉質細嫩，煎、煮、炒、炸都好吃。

作者: 小賴1號 時間: 2022-8-3 08:40 AM

都很好吃，但是圓鱈超難買到的，要買口袋也要夠深!

作者: zhudao1234 時間: 2022-8-3 11:33 AM

現在的市場充數著各種各樣的造假啊，
好像還有一種是油魚？
吃了消化不良的那種

作者: 瘋狂笨笨 時間: 2022-8-6 11:21 PM

都很營養口感也差不多好吃就好

作者: 葉員外 時間: 2022-9-10 12:27 AM

不同國家種族的奇人異事，人類的腦洞大開，讓人們看見更不一樣的世界。

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